回锅肉的家常做法视频教程,色香味俱全的川菜经典

回锅肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面我将为您详细介绍回锅肉的家常做法，并附上步骤图解。

回锅肉材料准备：

五花肉500克

青蒜苗200克

郫县豆瓣酱2大勺

甜面酱1大勺

料酒1大勺

生抽1大勺

老抽1小勺

白糖1小勺

食用油适量

葱姜适量

回锅肉做法步骤：

1. 准备五花肉：

将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入葱姜，大火煮开后转小火煮20分钟，直到肉质变软。

2. 切片：

将煮熟的五花肉捞出，稍微放凉后切成薄片。

3. 炒制回锅肉：

热锅凉油，油热后放入切好的五花肉片，中小火煸炒至肉片微微卷曲，出油。

4. 加入调料：

加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使肉片上色。

5. 调味：

加入甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。

6. 加入青蒜苗：

将青蒜苗洗净切段，放入锅中，快速翻炒均匀。

7. 出锅：

炒至青蒜苗断生，即可出锅装盘。

回锅肉小贴士：

煮五花肉时，加入葱姜可以去腥增香。

切五花肉时，尽量切得薄一些，这样更容易入味。

煸炒五花肉时，要中小火慢慢煸炒至肉片出油，这样炒出来的回锅肉更加香酥可口。

郫县豆瓣酱和甜面酱的比例可以根据个人口味进行调整。

希望您能够成功制作出美味的回锅肉，享受美食带来的快乐！说到回锅肉，那可是咱们家餐桌上的一道常客，每次端上桌，都能看到大家那满足的小眼神。这不，最近我在网上搜罗到了一些回锅肉的家常做法视频教程，简直太实用了！今天，就让我来带你一起走进回锅肉的烹饪世界，看看这肥而不腻、色香味俱全的佳肴是如何诞生的吧！

一、选材与准备

回锅肉，顾名思义，就是用五花肉经过二次烹饪而成的美味。首先，你得选一块好的五花肉。一般来说，肥瘦相间的三层肉最为理想，这样既能保证肉质的鲜美，又能让肥油渗透到瘦肉中，让整道菜更加美味。

二、煮肉

1. 冷水下锅：将五花肉清洗干净，放入锅中，加入适量的姜片、花椒和料酒，然后倒入冷水，大火煮开。

2. 撇去浮沫：待水开后，你会看到锅面上浮起一层泡沫，这是肉中的杂质和血水，用勺子撇去。

3. 煮至八成熟：继续煮上十分钟，用筷子能轻松插透肉片，且没有血水流出时，即可捞出。

三、切片与准备辅料

1. 切片：将煮好的五花肉捞出，稍微晾凉后，顺着肉的纹理切成薄片，这样炒出来的肉片才会更加有嚼劲。

2. 辅料准备：将生姜切片，大葱切段，蒜苗斜切成段。另外，还可以根据个人口味准备一些青蒜、青椒等蔬菜。

四、炒制

1. 热锅凉油：在锅中倒入适量的油，油热后放入五花肉煸炒，直到肉片微微卷起，肥油开始渗出。

2. 加入调料：此时，加入适量的豆瓣酱，炒至肉片上色。

3. 调味：接着加入姜片、葱段以及蒜苗根部，再加入老抽上色，食盐调味，白糖提鲜。

4. 翻炒：翻炒均匀后，加入蒜苗叶、鸡精，继续翻炒至所有食材都熟透。

五、小贴士

1. 煮肉：煮肉时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。

2. 煸炒肉片：肉片要煸透，至微微卷起，这样炒出来的肉才不会过于油腻。

3. 青蒜炒制：在加入青蒜的时候，最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，这样能保持一致的成熟度，颜色也会更加漂亮。

六、

回锅肉，这道看似简单的家常菜，其实蕴含着不少烹饪技巧。通过以上这些步骤，相信你已经对回锅肉的烹饪有了更深入的了解。快去试试吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的回锅肉，让家人朋友都大饱口福！