月饼做法配方

月饼是一种传统的中国糕点，通常在农历八月十五中秋节时食用。以下是一个基本的月饼做法配方，您可以根据自己的口味进行调整：

材料：

中筋面粉：200克

转化糖浆：150克

食用油：50克

枧水：5克（一种碱性物质，可以使月饼皮更加酥脆）

馅料：根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等

步骤：

1. 将转化糖浆、食用油和枧水混合在一起，搅拌均匀。

2. 将中筋面粉过筛，加入步骤1的混合物中，揉成面团。面团要柔软但不过于湿润。

3. 将面团分割成小份，每份约20克，滚圆。

4. 将馅料分割成小份，每份约30克，滚圆。

5. 取一个面团，用手掌压扁，放入一个馅料球，将面团包裹住馅料，封口。

6. 将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。

7. 将压好的月饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15分钟，或者直到月饼表面呈金黄色。

8. 烤好的月饼取出，冷却后即可食用。

请注意，这只是一个基本的月饼做法配方，您可以根据自己的口味和需求进行调整。例如，您可以选择不同的馅料，或者调整糖浆、食用油和枧水的比例，以获得不同的口感。中秋佳节将至，月饼作为传统美食，自然是不能少的！今天，就让我带你一起走进月饼的世界，手把手教你制作美味的月饼哦！

月饼皮的制作

想要做出美味的月饼，首先要从月饼皮开始。这里我为你准备了两种皮的制作方法，任君选择哦！

1. 传统月饼皮

材料：低筋面粉100g、黄油25g、转化糖浆70g、豆油25g、吉士粉5g、碱水1g、鸡蛋1只。

步骤：

1. 将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2. 过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3. 用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4. 醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团。

2. 冰皮月饼皮

材料：糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、牛奶、玉米油、炼乳、豆沙等。

步骤：

1. 将准备好的糖粉、澄粉、粘米粉等倒进碗里，再加入足量的牛奶进行搅拌。

2. 搅拌好之后，戴上手套将材料揉搓成小团子，然后放进冰箱冷藏室冷藏一个小时。

3. 取出来后将小团子摊平，然后将准备好的豆沙馅放进去，再用模具压制成月饼的形状。

月饼馅的制作

月饼的馅料种类繁多，这里我为你介绍几种经典馅料，让你大饱口福！

1. 莲蓉馅

材料：莲蓉馅300g、咸蛋黄5颗。

步骤：

1. 蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉。

2. 莲蓉馅压扁包入蛋黄。

2. 奶黄流心馅

材料：流心馅咸蛋黄2个、三花淡奶44g、细砂糖38g、黄油25g、吉利丁片1片、玫瑰酒适量、奶黄馅细砂糖30g、全蛋液12g、有盐黄油15g、低粉10g、奶粉10g、吉士粉9g、芝士粉5g、椰浆45g、炼乳12g、细砂糖30g、有盐黄油60g、玉米粉10g、椰浆12g、淡奶油20g。

步骤：

1. 蛋黄加玫瑰酒泡一泡，去腥增香。

2. 泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

3. 碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。

4. 小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

5. 把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。

月饼的包馅与成型

1. 取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

2. 月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

月饼的烘烤

1. 将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

2. 鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

月饼的回油与保存

1. 烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。

2. 月饼保存时，最好放在干燥通风的地方，避免受潮。

怎么样，是不是觉得制作月饼其实很简单呢？快来动手试试吧，相信你一定能做出美味的月饼，与家人朋友共享中秋佳节的快乐！